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凍干海參加工工藝
更新時(shí)間:2015-03-17 點(diǎn)擊次數(shù):2269

凍干海參是以鮮活海刺參為原料,經(jīng)精心清洗后,將新鮮海刺參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度,使海參中的水分結(jié)冰,再在真空狀態(tài)下將冰直接升華為水蒸汽,從而達(dá)到將海參中的水分脫干的目的。

加工工藝

原料處理:首先應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行選擇,參齡應(yīng)在3年以上。

清洗:打撈上來的海參應(yīng)及時(shí)刨腸,將海參內(nèi)臟全部取出并清洗干凈。

高溫漂燙:為了清除鮮海參中的重金屬物質(zhì),清洗后的海參需要經(jīng)過高溫漂燙,漂燙時(shí),為充分保留海參中的營養(yǎng)成分,溫度應(yīng)控制在65度—70度,時(shí)間不超過6分鐘。

預(yù)凍:產(chǎn)品的預(yù)凍方法有凍干箱內(nèi)預(yù)凍法和箱外預(yù)凍法。將新鮮刺海參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度,主要目的是使海參體內(nèi)水分結(jié)冰。

干燥:當(dāng)水的壓力小于610.5PA時(shí),水就只能有兩種狀態(tài),冰和氣態(tài),在這個(gè)環(huán)境下,通過改變溫度,冰直接就變成了氣,這一過程被之稱為升華。而凍干技術(shù)正是利用了這個(gè)原理,在真空狀態(tài)下,通過調(diào)整溫度和壓力,先將海參速凍,然后再將冰直接變成蒸汽,并排除倉外,干燥過程大概需要10個(gè)小時(shí)。經(jīng)過干燥后,一只很重的海參此時(shí)的含水量只有百分之三,就像一塊輕飄飄的海綿。

冷凍干燥的優(yōu)點(diǎn):

一.冷凍干燥在低溫下進(jìn)行,因此對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。因此在醫(yī)藥上得到廣泛地應(yīng)用。

二.在低溫下干燥時(shí),物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小,適合一些化學(xué)產(chǎn)品,藥品和食品干燥。

三.在冷凍干燥過程中,微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行,因此能保持原來的性裝。

四.由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥,因此體積幾乎不變,保持了原來的結(jié)構(gòu),不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。

五.干燥后的物質(zhì)疏松多孔,呈海綿狀,加水后溶解迅速而*,幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。

六.由于干燥在真空下進(jìn)行,氧氣極少,因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。

七.干燥能排除95-99%以上的水份,使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。

到目前,凍干技術(shù)只有百年左右的歷史,zui早是應(yīng)用在保存疫苗和血清方面,而應(yīng)用到食品則是近些年的事情。冷凍干燥目前在醫(yī)藥工業(yè),科研和其他部門也得到了廣泛的應(yīng)用。

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